Большинство людей не задумываются о том, насколько велика функция полости рта, пока с ней не возникнет какая-то проблема. На самом деле наша полость рта выполняет множество сложных жизненно важных операций. Исходя из этого, она может стать и источником многих проблем.
Пищеварительный тракт начинается с полости рта — это её важнейшая функция. Зубы откусывают и пережёвывают пищу, язык определяет вкус, а слюна помогает частично переварить пищу и проглотить её. В последние годы внимание уделяется и другим важным функциям полости рта, так как наша сегодняшняя пища уже не требует значительного измельчения и дальнейшей обработки.
Например, важную роль играют наши чувства, а вкусная еда способна подарить лучшие минуты жизни. Но полость рта выполняет и функцию социального характера: трудно не оценить ослепительную «голливудскую улыбку».
Фактически, выполняя все перечисленные функции, полость рта оказывается одним из важнейших органов человеческого организма, а нарушение её слаженной работы может принести много неприятностей. Чтобы избежать этих проблем, необходимо иметь хотя бы небольшое представление о полости рта и знать, как за ней ухаживать.
Важную роль в профилактике кариеса играет правильное питание. Оно обеспечивает формирование зубов и их устойчивость к кариесу. С рациональным питанием связаны самоочищение полости рта и предотвращение вредного воздействия углеводов. Для формирования устойчивых к кариесу зубов необходимы качественная пища и её достаточное количество.
Принципы рационального питания
1. Количественная адекватность
2. Качественная адекватность. Правильное соотношение белков, жиров и углеводов, достаточное содержание незаменимых аминокислот, правильное сочетание растительных и животных жиров, достаточное количество легкоусвояемых сахаров наряду с углеводами. Необходимое количество макро- и микроэлементов. Правильная кулинарная обработка пищи с сохранением всех полезных элементов.
3. Соблюдение режима питания (его разнообразие, температура и эстетика приёма пищи)
Переваривание, измельчение и последующее всасывание пищи зависят от сбалансированности продуктов питания. Усвоение белков зависит от содержания аминокислот, усвоение минералов — от соотношения кальция, фосфора и магния между собой и с жирными кислотами, а усвоение витаминов — от наличия необходимого растворителя.
Потребность в белках составляет 80-120 г в сутки (1,3-1,6 г/кг массы тела у взрослого и 2,4-4 г/кг у ребёнка; у беременных это число увеличивается на 10 г, а у кормящих матерей — на 20-25 г).
Продукты, богатые белком: мясо, творог, рыба, яйца, зерновые и бобовые. В детском питании на животные жиры приходится 60-80%, а у взрослых — 50%. Источником незаменимых аминокислот служат животные белки (особенно говядина, курица, кролик, индейка, филе карпа, свёкла), а источником фосфолипидов — нерафинированное подсолнечное масло.
Углеводы дети должны получать в основном в виде овощей, фруктов, натуральных соков. Процентная потребность в простых сахарах от общего количества углеводов для взрослого человека составляет 15%, а у детей — 15-20%.
Более или менее сбалансированный состав макро- и микроэлементов имеют молоко, морковь, редис, квашеная капуста, соя, фасоль, яблоки, лещ (рыба семейства карповых), грузинская минеральная вода. При составлении меню необходимо сочетать продукты друг с другом, например к богатому фосфором мясу и рыбе подавать гарнир из богатых кальцием капусты, гречки, овса.
Из кариесостатических микроэлементов самый важный — фтор. Богаты фтором морская рыба, морская капуста, чай. Основные источники витаминов — овощи и фрукты, яйца, печень.
Важную роль в борьбе с кариесом играет поступление в организм необходимого количества кальция, фосфора, фтора и витаминов. При недостаточном питании для профилактики кариеса желательно назначение препаратов, содержащих перечисленные элементы.
Львиная доля в развитии кариеса принадлежит легкоусвояемым углеводам, таким как сахар (сахароза), глюкоза, фруктоза. Их кариесогенное действие максимально по сравнению с белками, жирами и сложными углеводами.
Для гликолитического расщепления углеводов есть все необходимые ферменты микробного происхождения, постоянная температура, близкий к нейтральному pH и влажность; если добавить к этим условиям субстрат простых углеводов, создаются все условия для метаболического расщепления.
Метаболизм углеводов в полости рта заканчивается образованием органических кислот, среди них — молочная и пировиноградная кислоты. Метаболизм углеводов наиболее активно протекает в мягком зубном налёте, а также в слюне и других органах полости рта.
Употребление простых углеводов играет роль пускового механизма в цепи гликолиза. Это само по себе отрицательно влияет на гомеостаз полости рта, вызывая его нарушение, сдвиг местного pH в кислую сторону и деминерализацию эмали. Кариесогенное действие углеводов зависит от частоты употребления сахара, его количества и физических характеристик сладких продуктов.
Чем чаще и дольше сахар контактирует с зубами, тем сильнее его кариесогенное действие. Есть несколько путей избежать этой проблемы: сокращение употребления углеводов, снижение частоты их употребления, замена метаболизируемых в полости рта углеводов неметаболизируемыми, сокращение времени пребывания углеводов в полости рта, удаление свободных углеводов с помощью чистки и полоскания.
Помимо основной функции пища может также участвовать в самоочищении полости рта. Эта роль напрямую связана с жеванием. Самоочищение полости рта — естественный процесс, который способствует освобождению от налёта и профилактике кариеса. У современного человека самоочищение затруднено, что связано с характером пищи. Пища XXI века очень мягкая, липкая, тягучая и легко скапливается в труднодоступных местах полости рта, таких как межзубные промежутки, пришеечная область зуба, патологические карманы и кариозные полости. Большую роль в повышении функции самоочищения играет употребление пищи с очищающими свойствами.
Такими свойствами обладают твёрдые фрукты и овощи — яблоки, морковь, репа, редис, огурцы. Тренировка зубочелюстной системы происходит при употреблении твёрдой и сухой пищи, которая, в свою очередь, требует интенсивного жевания и обильного слюноотделения (горбушка хлеба, сухари, кусок мяса, сухая колбаса и рыба). При употреблении твёрдой пищи механизм самоочищения полости рта зависит от 2 факторов:
1. Непосредственное воздействие пищи, когда зубы очищаются при откусывании, жевании, растирании и перемещении пищи;
2. Обильное слюноотделение, которое способствует смыванию пищи.
Твёрдую пищу желательно оставлять на последний кусок или есть после мягкой и липкой пищи.
Желательно запомнить: после еды, особенно после сладкого, обязательно съешьте яблоко, морковь или другие очищающие продукты.
Стимуляторами слюноотделения являются твёрдая, сухая, кислая, солёная, горькая пища, а также запахи различных блюд. Интенсивное жевание тоже активизирует слюнные железы.
Так что стимуляция функции слюнных желёз, самоочищение и контроль питания играют важную роль в очищении полости рта и профилактике кариеса.
